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Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise

Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise [basisch]

Herzhafte Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise.
Dazu passen gebratene grüne Spargel Stangen & knackige Radieschen.
Ein basisches & veganes Rezept mit einer glutenfreien Panierung.
Gericht Hauptgericht
Küche deutschland
Portionen 2

Kochutensilien

  • Mixer

Zutaten
  

  • 3 mittelgroße Mairübchen

Panierstraße 1. Station

  • 3 EL Süßlupinenmehl [basisch] alternativ: Kichererbsenmehl [pS*]
  • 8 - 10 EL Wasser
  • 1 EL Hefeflocken
  • Prise Muskat
  • Prise Ur-/Steinsalz

Panierstraße 2. Station

  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Mandeln
  • 1/2 TL Ur-/Steinsalz

Für die Avocado-Mayonnaise

  • 1 Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mandeljoghurt [ungesüßt]
  • 2 EL helles Mandelmus
  • 3 EL heißes Wasser
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Ur-/Steinsalz

Anleitungen
 

Zubereitung Mairübchen Schnitzel

  • die Mairübchen schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  • kurz dämpfen oder in leicht kochendem Wasser angaren [beachte: Mairübchen sind recht schnell gar] und anschließend abkühlen lassen
    Mairübchen
  • für 1. Station der Panierstraße alle Zutaten zu einer zähflüssigen Mehlmischung anrühren
  • für die 2. Station alle Zutaten in einem Mixer fein zusammen mahlen
    Mairübchen Schnitzel
  • die abgekühlten Mairübchen Scheiben nun erst in der Mehlmischung und anschließend in den gemahlenen Kernen wenden
    Mairübchen paniert
  • in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten

Zubereitung Avocado-Mayonnaise

  • für die Avocado-Mayo alle Zutaten in einem Mixer oder mit Hilfe eines Pürierstabs vermengen

Notizen

Hinweise:
  • Du kannst das Süßlupinenmehl auch durch Kichererbsenmehl ersetzen. Die beiden glutenfreien Mehle haben ähnliche Eigenschaften und dienen hier als klebriger Ei-Ersatz. Jedoch ist das Gericht dann lediglich basenüberschüssig. Da Kichererbsenmehl im Gegensatz zur basischen Süßlupine einen positiven Säurebildner darstellt.
 
Wenn Du mehr über die basische Ernährung erfahren möchtest, klicke hier.
 
 
*ps = positiver Säurebildner
 
Ich wünsche Gutes Gelingen & einen Guten Appetit
Keyword Avocado, basisch, glutenfrei, grüner Spargel, Mairübchen, Mairübchenschnitzel, Mayonnaise, Radieschen, Schnitzel