Paprika Zucchini Suppe aus geröstetem Gemüse [basisch]
Rezept für eine Paprika Zucchini Suppe aus geröstetem Gemüse.Eine cremige Vorspeise mit intensiv würzigem Geschmack.Ein basischer & veganer Gaumenschmaus.
Kochutensilien
- Backofen
- Mixer
Zutaten
- 300 g Paprika [rote und/oder gelbe]
- 300 g Zucchini
- 200 g Süßkartoffel
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knobauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Oregano Gewürz
- 1 EL Paprikamark
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Apfelessig [naturtrüb]
- Chili Gewürz [je nach Geschmack]
- 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe [ohne Hefeextrakt]
- 100 ml Mandelmilch [ungesüßt]
- Pfeffer
- 1 TL Ur-/Steinsalz
Topping
- 100 g Mandeljoghurt [ungesüßt]
- 3 EL Kokosflocken
- frische Petersilie
Anleitungen
- Paprika, Zucchini, Süßkartoffel und Zwiebel in grobe Würfel schneiden. Falls die Süßkartoffel keine Bioqualität hat bitte vorher schälen
- das Gemüse mit Olivenöl, angedrücktem Knoblauch, etwas Salz & dem Paprikamark und Pulver bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten im Ofen rösten
- nach der Zeit im Ofen mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Ein wenig des Gemüses, als Suppeneinlage beiseite legen.
- die fertige Suppe in einen Topf geben und nochmal kurz erhitzen
- für das Mandel-Kokos-Topping ein wenig Petersilie fein hacken und mit allen Zutaten vermengen
- alles zusammen anrichten und noch ein wenig Olivenöl über die Suppe träufeln
