Linsen Quiche ohne Boden [basenüberschüssig]
Rezept für eine herzhafte Linsen Quiche ohne Boden.Kartoffeln, Linsen und Stangenlauch werden mit basischem Süßlupinenmehl gebunden.Reich an pflanzlichem Protein, glutenfrei & vegan.
Kochutensilien
- Backform
- Ofen
- Schneebesen
Zutaten
- 250 g Berglinsen [pS*] [gekeimt = basisch]
- 250 g Stangenlauch
- 300 g Kartoffeln [nach dem schälen]
- 3 EL Apfelessig [naturtrüb]
- 1 Lorbeerblatt [optional]
- 2 EL basischer Senf [ohne Branntweinessig und Zucker]
- 100 g Süßlupinenmehl
- 500 ml Mandelmilch [ungesüßt] oder Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- Muskat
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Ur-/Steinsalz oder Kala Namak Salz [optional]
Topping [optional]
- Hefeflocken
- helles Mandelmus
Anleitungen
- optional: die Linsen vorher 30-60 Minuten in Wasser einweichen, um Antinährstoffe wie Phytinsäure und Lektine zu reduzieren
- die eingeweichten Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser, 2 EL Apfelessig und einem Lorbeerblatt geben und gar kochen
- die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit grob zerkleinertem Stangenlauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten andünsten
- anschließend die gar gekochten Linsen ebenfalls zu den Kartoffeln und Lauch in die Pfanne geben
- nun mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz würzen und 1 EL Senf und 1 EL Apfelessig hinzugeben
- alles miteinander vermengen und in eine gefettet Auflaufform geben
- in einem letzten Schritt Mandelmilch bzw. Wasser mit dem Süßlupinenmehl, Hefeflocken und 1 EL Senf mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Außerdem 1 TL Ursalz bzw. Kala Namak Salz [für einen gewissen Ei-Geschmack] hinzugeben.
- die flüssige Süßlupinenmischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen
- optional noch etwas helles Mandelmus und Hefeflocken über die Quiche geben
- Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen geben
- die Quiche kann kalt oder warm genossen werden
