Brokkoli Püree mit Rettich Schnitzel [basisch]
Cremiges Brokkoli Pürree mit Rettich Schnitzel.Mit einer glutenfreien, nussigen Panade.Dazu gabe es mit Curry gewürzte & gebratene Pilze & Zwiebeln.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Mixer
- 1 Pfanne
- 1 Karottfelstampfer
- 2 tiefe Teller [für die Panierstraße]
Zutaten
Für die Rettich Schnitzel [ca. 10 Stück]
- ca. 300 g Rettich
Panierstraße: Panier-Station 1
- 40 g Süßlupinenmehl *beachte Rezept-Notiz
- ca. 100 ml Wasser
- Salz & Pfeffer
Panierstraße: Panier-Station 2
- 80 g Nüsse & Kerne [Sesam, Kürbiskerne & Mandeln]
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Uralz
Für das Brokkoli Püree
- 400 g Brokkoli-Röschen
- 400 g Kartoffeln [geschält]
- 1 EL helles Mandelmus
- 1 Schuss Mandelmilch [ungesüßt]
- 1 EL Hefeflocken [optional]
- 1 Msp. Muskat
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Brokkoli Püree
- den Brokkoli und die Kartoffeln kleinschneiden und dämpfen
- anschließend mit den restliche Zutaten zu einem cremigen Püree stampfen
Zubereitung Rettich Schnitzel
- den Rettich schälen und in ca. 0,5 mm dicke Scheiben schneiden
- nun entweder direkt in die Panierstraße geben oder zuvor wenige Minuten dämpfen [nicht zu lange]. Falls der Rettich zuvor gedämpft wird, sollte er vor dem Panieren abkühlen.
- für die 1. Station der Panierstraße alle Zutaten zu einer zähflüssigen Mehlmischung anrühren
- für die 2. Station Nüsse & Kerne im Mixer schreddern und mit den restlichen Zutaten vermengen
- die Rettichscheiben in den jeweiligen Panier-Stationen wenden und anschließend in einer beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten
- die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen
Beilage
- dazu habe ich Pilze und Zwiebel angebraten, mit etwas ungesüßter Mandelmilch abgelöscht und mit Currypulver abgeschmeckt
Notizen
Rezept-Hinweise:
- Als Alternative zum Süßlupinenmehl kannst Du auch Kichererbsenmehl verwenden. Jedoch zählt dieses lediglich zu den positiven Säurebildnern und das Rezept wäre nicht mehr zu 100 % basisch.