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Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise

Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise [basisch]

Herzhafte Mairübchen Schnitzel mit Avocado-Mayonnaise.
Dazu passen gebratene grüne Spargel Stangen & knackige Radieschen.
Ein basisches & veganes Rezept mit einer glutenfreien Panierung.
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Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: deutschland
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 3 mittelgroße Mairübchen
Panierstraße 1. Station
  • 3 EL Süßlupinenmehl [basisch] alternativ: Kichererbsenmehl [pS*]
  • 8 - 10 EL Wasser
  • 1 EL Hefeflocken
  • Prise Muskat
  • Prise Ur-/Steinsalz
Panierstraße 2. Station
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 EL Mandeln
  • 1/2 TL Ur-/Steinsalz
Für die Avocado-Mayonnaise
  • 1 Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Mandeljoghurt [ungesüßt]
  • 2 EL helles Mandelmus
  • 3 EL heißes Wasser
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1/2 TL Ur-/Steinsalz

Kochutensilien

  • Mixer

Method
 

Zubereitung Mairübchen Schnitzel
  1. die Mairübchen schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
  2. kurz dämpfen oder in leicht kochendem Wasser angaren [beachte: Mairübchen sind recht schnell gar] und anschließend abkühlen lassen
    Mairübchen
  3. für 1. Station der Panierstraße alle Zutaten zu einer zähflüssigen Mehlmischung anrühren
  4. für die 2. Station alle Zutaten in einem Mixer fein zusammen mahlen
    Mairübchen Schnitzel
  5. die abgekühlten Mairübchen Scheiben nun erst in der Mehlmischung und anschließend in den gemahlenen Kernen wenden
    Mairübchen paniert
  6. in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten
Zubereitung Avocado-Mayonnaise
  1. für die Avocado-Mayo alle Zutaten in einem Mixer oder mit Hilfe eines Pürierstabs vermengen

Notizen

Hinweise:
  • Du kannst das Süßlupinenmehl auch durch Kichererbsenmehl ersetzen. Die beiden glutenfreien Mehle haben ähnliche Eigenschaften und dienen hier als klebriger Ei-Ersatz. Jedoch ist das Gericht dann lediglich basenüberschüssig. Da Kichererbsenmehl im Gegensatz zur basischen Süßlupine einen positiven Säurebildner darstellt.
 
Wenn Du mehr über die basische Ernährung erfahren möchtest, klicke hier.
 
 
*ps = positiver Säurebildner
 
Ich wünsche Gutes Gelingen & einen Guten Appetit