[basisch] orientalisches Möhren Pesto – Rezept

Heute habe ich ein orientalisches Möhren Pesto Rezept für euch. Es ist vielseitig nutzbar, hat einen würzigen Geschmack und ist basisch. Egal, ob zu Pasta, als Dip zu Gemüse oder veganen Brotaufstrich – verwende es ganz nach deinem Geschmack.

orientalische Gewürze & Zutaten

Damit das Möhren Pesto einen orientalischen Geschmack hat, dürfen die Gewürze nicht fehlen. Dazu habe ich folgende Gewürze verwendet.

• Curry
• Kreuzkümmel
• Koriander
• Chili
• Zimt

Zudem sind noch Datteln bzw. Dattelsirup, Knoblauch und frisch geriebener Ingwer enthalten.

Natürlich gehört in ein Pesto auch immer eine großzügige Portion Öl. Für dieses Pesto habe ich, neben zuvor gerösteten Mandeln & Sesam Samen, auch noch geröstetes Sesamöl verwendet. Zum einen ist Sesam bzw. Tahini [Sesammus] oft Teil der orientalischen Küche und zum anderen hat es einen angenehm nussigen und leicht bitteren Geschmack.

orientalisch gewürzt

Um den leicht bitteren Geschmack des gerösteten Sesams abzumildern, ist außerdem der Saft einer halben Orange enthalten. Denn die Orange sorgt für eine gewisse fruchtige Frische und gleicht die fehlende saure Komponente aus. Schließlich sollten für einen harmonischen Geschmack immer alle 4 Geschmacksknospen angesprochen werden. Sei es süß, salz, sauer oder bitter.

Aufnahme fettlöslicher Vitamine

Gerade Möhren enthalten viel Vitamin A bzw. Beta-Carotin, welches sich in Form der orangenen Farbe zeigt. Damit wir die fettlöslichen Vitamine aufnehmen können, müssen wir immer auch eine gewisse Menge Öl bzw. Fett dazu konsumieren.

Da ein klassisches Pesto meist sehr fettreich ist, sind die Möhren hier optimal gewählt. Außerdem passen sie geschmacklich sehr gut zu den orientalischen Gewürzen, insb. dem Curry.

schwarzer Knoblauch

Eine weitere Zutat in unserem Pesto ist schwarzer bzw. fermentierter Knoblauch. Im Gegensatz zu weißen Knoblauchzehen hat dieser einen angenehm süßen Geschmack. Zudem ist er angenehm mild, enthält also keine Schärfe und ist geruchsneutral.

die Fermentation von schwarzem Knoblauch

Um schwarzen Knoblauch herzustellen, muss dieser fermentiert werden. Hierzu wird der Knoblauch mehrere Wochen lang bei 70 – 90 °C und 80 – 90 % Luftfeuchtigkeit in einer speziellen Fermentierungsanlage gelagert. Innerhalb des Fermentationsprozesses entstehen die sog. Milchsäurebaktieren. Diese sorgen für die natürliche Fermentation, ohne künstliche Zusätze. Außerdem sind Milchsäurebakterien ungemein gesund für unseren Darm.

schwarzer Knoblauch für mehr Alliin & Allicin

Vor allem schwarzer Knoblauch ist besonders reich an Alliin. Bei Alliin handelt es sich um eine schwefelhaltige Aminosäure. Dieses Alliin wird in einem weiteren Schritt durch das Kauen bzw. schneiden oder mixen und dem dadurch freigesetztem Enyzm Alliinase in Allicin umgewandelt. Und diese schwefelhaltige Verbindung wirkt in unserem Körper wie folgt.

• antioxidativ
• antibakteriell
• entzündungshemmend
• gefäß – und herzschützend
• immunmodulierend
• nierenschützend
• nervenschützend
• vermutlich tumorhemmend

das Rezept

Außerdem werden alle enthaltenen Zutaten von unserem Körper basisch verstoffwechselt. Mehr Informationen zur basischen Ernährung erhälst Du hier.

Orientalisches Möhren Pesto [basisch]

Rezept für ein orientalisches Möhren Pesto.

angenehm würzig im Geschmack & vielseitig nutzbar.

Das Pesto ist basisch, vegan & glutenfrei.

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Gericht Aufstrich, Dip, Pesto

Küche orientalisch

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

• 1 Mixer
• 1 Topf
• 1 Reibe

Zutaten

  

für ca. 400 – 450 g

• 250 g Möhren
• 50 g Mandeln
• 25 g Sesam
• 200 g Mandeljoghurt [ungesüßt]
• 3 EL Sesamöl [geröstet]
• 1 EL frischer Ingwerabrieb
• je 1 weiße & schwarze Knoblauchzehe *beachte Rezeptnotiz
• 1 halbe Orange
• 1 TL Dattelsirup [oder 2 softe Datteln]

Gewürze

• 2 EL Hefeflocken [als Parmesanersatz]
• 2 TL Curry Pulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Koriander
• Prise Chili
• Prise Zimt
• Pfeffer
• 1 TL Ursalz

Anleitungen

 

• die Mandeln und den Sesam in einem Topf anrösten
  
• die Möhren in grobe Stücke schneiden
• den Saft der halben Orange pressen
• alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einem cremigen Pesto pürieren.
  
• für ein optimales Ergebnis zwischendurch kurz pausieren. So hat das in den Mandeln und Sesam enthaltene Fett Zeit auszutreten.
• das Pesto in ein steriles Glas geben und für eine längere Haltbarkeit mit Sesamöl bedecken.
  

Notizen

Rezeptnotizen:

 

Ich kann diesen schwarzen Knoblauch von Topfruits zu 100% empfehlen. Er hat einen angenehm süßen & karamelligen Geschmack und hält ewig im Kühlschrank. 

Ich nutze ihn für Dips, in Pesto, als Aufstrich oder einfach pur über Salate oder wie hier über einem Rettich Carpaccio. Das Rezept findet ihr bei Instagram.

 

 

Vorteile von fermentiertem Knoblauch

 

• 100 % natürliches Fermentprodukt, ganze Knoblauchzehen ohne Zusätze
• Premium Qualität, schonend hergestellt im Spezialverfahren
• reich an Alliin und ätherischen Ölen
• milder als frischer Knoblauch, keine Schärfe und kein Mundgeruch
• probiotisch, mit wertvollen Milchsäurebakterien
• vegan, rein pflanzlich
• lange Haltbarkeit im Kühlschrank

 

• wenn du keinen schwarzen Knoblauch verwenden möchtest, lasse diesen einfach weg. Du musst ihn auch nicht durch eine weitere weiße Knoblauchzehe ersetzen.

 

 

Mehr zur basischen Ernährung und der Einordnung einzelner Lebensmittel erfährst Du hier. 

 

Ich wünsche Gutes Gelingen & einen Guten Appetit

Keyword Aufstrich, Dip, Knoblauch, Mandeln, Möhren, Orange, Pesto, Sesam, Sesamöl

Hast Du das Pesto bereits nachgemacht oder nach Deinem Geschmack verändert? Dann lass es mich gerne unten in den Kommentaren wissen. Darüber hinaus kannst Du auch gerne eine Bewertung abgeben.

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