[basenüberschüssig] Linsen Quiche ohne Boden – Rezept

Liebe Basenfreunde, es ist Zeit für einen veganen Auflauf bzw. eine Quiche. Genauer gesagt einer Linsen Quiche ohne Boden mit Lauch und Kartoffeln, gebunden mit basischem Süßlupinenmehl.

Die Linsen

Die basenüberschüssige Quiche besteht zum großen Teil aus Berglinsen. Zum einen haben diese einen herzhaften Geschmack und zum anderen verfügen sie auch gegart noch über einen gewissen Biss. Im Gegensatz zu roten oder gelben Linsen, welche gekocht eine cremige Konsistenz annehmen. Hierzu passend könnte dich vielleicht mein auch mein letztes Rezept interessieren. Nämlich einen Kürbis-Linsen-Aufstrich aus roten Linsen.

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Kürbis-Linsen-Aufstrich und Low-Carb Brot [basenüberschüssig]

Rezept für ein gesundes Sandwich – nämlich einem Kürbis-Linsen-Aufstrich auf einem Low-Carb Brot.

Die gesunde Brotzeit ist basenüberschüssig, vegan & glutenfrei.

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Doch widmen wir uns jetzt den Berglinsen. Denn diese strotzen vor pflanzlichem Protein. Schließlich steckt in ihnen ca. 24 g pflanzliches Eiweiß auf 100 g Linsen. Zudem bringen sie eine leicht nussige Geschmacksnote in unsere Quiche. Ihre Kochzeit beträgt ca. 30 Minuten. Wie Du siehst, ist die Kochdauer länger, als bei roten Linsen. Dafür sind sie jedoch auch etwas kerniger, d.h. wir erhalten eine bissfestere Konsistenz.

Außerdem kannst du die Kochzeit durch vorheriges Einweichen der Linsen etwas reduzieren. Ein weiterer Grund ist das Ausschwemmen von sog. Antinährstoffen. Wie der Phytinsäure und Lektinen, die unter Umständen die Aufnahme wichtiger Nährstoffe behindern können. Darüber hinaus werden die Lektine auch durch das Kochen reduziert.

Linsen Quiche

Mehr zu dem Themengebiet der Antinährstoffe und der basischen Ernährung erfährst Du hier. Außerdem kannst Du dort nachlesen, wie man die Linsen, als einen positiven Säurebildner in ein basisches Lebensmittel umwandeln kann.

Das Süßlupinenmehl ist eine pflanzliche Proteinbombe

Bereits die Berglinsen enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß. Jedoch kann unser Bindemittel über den Wert der Linsen nur müde lachen 😁. Denn mit ca. 40 g Eiweiß auf 100 g übertrifft die Süßlupine alle anderen pflanzlichen Lebensmittel im Eiweißgehalt um Längen. Zudem ist das enthaltene Eiweiß überaus hochwertig, denn alle essentiellen Aminosäuren sind ebenfalls vertreten.

Wie auch Kichererbsenmehl, verfügt das Süßlupinenmehl über eine gute Bindefähigkeit. Im Gegensatz dazu wird die Süßlupine jedoch basisch verstoffwechselt. Schließlich gehören Kichererbsen und so auch das Mehl lediglich zu den positiven Säurebildnern.

Wenn Du ein weiteres Rezept mit der Proteinbombe Süßlupine suchst, könnte folgendes Süßlupinenrisotto ebenfalls etwas für Dich sein.

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Italienisches Süßlupinenrisotto [basisch]

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Die Süßlupine, in Form von Schrot, fungiert hier als basische Reisalternative. Das heißt, Du kannst nun gesund und ohne Verzicht den italienischen Klassiker nachkochen.

Ich wünsche Gutes Gelingen & Guten Appetit.

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Das Rezept

Jetzt wird es Zeit für die genaue Anleitung. Welche Zutaten sind noch Teil unseres Rezepts und wie lange muss die Quiche überhaupt in den Ofen? Das alles erfährst Du jetzt.

Linsen Quiche ohne Boden [basenüberschüssig]

Rezept für eine herzhafte Linsen Quiche ohne Boden.

Kartoffeln, Linsen und Stangenlauch werden mit basischem Süßlupinenmehl gebunden.

Reich an pflanzlichem Protein, glutenfrei & vegan.

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Gericht Auflauf, Hauptgericht, Quiche

Küche deutschland

Portionen 4

Kochutensilien

• Backform
• Ofen
• Schneebesen

Zutaten

  

• 250 g Berglinsen [pS*] [gekeimt = basisch]
• 250 g Stangenlauch
• 300 g Kartoffeln [nach dem schälen]
• 3 EL Apfelessig [naturtrüb]
• 1 Lorbeerblatt [optional]
• 2 EL basischer Senf [ohne Branntweinessig und Zucker]
• 100 g Süßlupinenmehl
• 500 ml Mandelmilch [ungesüßt] oder Wasser
• 2 EL Hefeflocken
• Muskat
• schwarzer Pfeffer
• 1 TL Ur-/Steinsalz oder Kala Namak Salz [optional]

Topping [optional]

• Hefeflocken
• helles Mandelmus

Anleitungen

 

• optional: die Linsen vorher 30-60 Minuten in Wasser einweichen, um Antinährstoffe wie Phytinsäure und Lektine zu reduzieren
• die eingeweichten Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser, 2 EL Apfelessig und einem Lorbeerblatt geben und gar kochen
  
• die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit grob zerkleinertem Stangenlauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten andünsten
  
• anschließend die gar gekochten Linsen ebenfalls zu den Kartoffeln und Lauch in die Pfanne geben
  
• nun mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz würzen und 1 EL Senf und 1 EL Apfelessig hinzugeben
• alles miteinander vermengen und in eine gefettet Auflaufform geben
  
• in einem letzten Schritt Mandelmilch bzw. Wasser mit dem Süßlupinenmehl, Hefeflocken und 1 EL Senf mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Außerdem 1 TL Ursalz bzw. Kala Namak Salz [für einen gewissen Ei-Geschmack] hinzugeben.
  
• die flüssige Süßlupinenmischung gleichmäßig über dem Gemüse verteilen
  
• optional noch etwas helles Mandelmus und Hefeflocken über die Quiche geben
  
• Bei 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für 25 Minuten in den Ofen geben
  
• die Quiche kann kalt oder warm genossen werden
  

Notizen

Wie Du positive Säurebildner, wie die Linse basisch umwandeln kannst, erfährst Du hier.

Meine Empfehlung für ein qualitativ hochwertiges Süßlupinenmehl zum günstigsten Preis in Bioqualität, findest Du Hier.

*pS = positiver Säurebildner

Ich wünsche Dir Gutes Gelingen & einen Guten Appetit

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Hier gibt es super leckere und basische Cracker in verschiedenen Variationen aus Sprossen.

Hast Du das Rezept bereits nachgemacht oder nach Deinem Geschmack verändert? Dann lass es mich gerne unten in den Kommentaren wissen. Darüber hinaus kannst Du auch gerne eine Bewertung abgeben.

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